其實(shí)現(xiàn)在我們所提到的五谷雜糧，已經(jīng)包括了更多范圍。
五谷廣義一般指稻谷、麥子、豆類、玉米、薯類;雜糧則為小米、蕎麥、高粱、燕麥、花生等，而現(xiàn)在在此基礎(chǔ)上還將紅棗、薏仁、芡實(shí)、核桃等一些藥食兩用的雜糧也包含入內(nèi)。
五谷雜糧不同的特性
不同的食材都具有自身的特性：
比如五谷中，最常用的稻谷(大米)具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效;
麥子(小麥)則有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效;
豆類有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常吃;
玉米則具有健脾利濕、開(kāi)胃益智、寧心活血的作用。
而雜糧中較為常提及的小米具有健脾和胃的作用，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用;高粱則有健脾益胃等作用。
合理利用它們的功效，不僅身體可以得到改善，增強(qiáng)體質(zhì)，也可以很好的防治疾病，有益健康。
五谷雜糧怎么吃
一、單吃
五谷雜糧各有優(yōu)點(diǎn)，單吃其實(shí)也可有所成效。
1、大米
早晚喝大米粥，尤其是冬天，可以遠(yuǎn)離口干舌燥的困擾。不過(guò)，等量大米煮成的干飯比粥對(duì)血糖的影響小，所以對(duì)于糖尿病人而言，宜干飯非稀飯。
2、玉米
玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對(duì)防止高血壓、冠心病有積極作用。另外科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的記憶力。
3、黃豆
用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等，有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常吃。
4、高粱
小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，可治療小兒的消化不良。不過(guò)高粱含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
二、組合吃
現(xiàn)今市面上有不少流行的組合搭配，可以使五谷雜糧得到更充分的發(fā)揮，并能很好的輔助控制疾病呢~
01
降血壓
組合1：紅蓮子、菊花、黑豆、玉米
將具有軟化血管，降低血清膽固醇，使外周血管擴(kuò)張，具有降壓，預(yù)防冠心病的作用;
組合2：銀杏、蕎麥、燕麥、黑芝麻、黃豆、糙米、茯苓、核桃
可抑制膽固醇、高脂肪，防止便秘，防止高血壓，動(dòng)脈硬化等疾病發(fā)生，同時(shí)有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶力的功效。
02
美容養(yǎng)顏
組合1：百合、核桃、芡實(shí)、蕎麥
可清除體內(nèi)毒素，抗衰老，澤潤(rùn)肌膚，促進(jìn)新陳代謝，使面部皮膚白嫩;
組合2：薏仁、銀杏、黑芝麻、杏仁、茯苓、紅棗
有美白抗氧化，促進(jìn)血液循環(huán)，寧心安神，清熱祛濕養(yǎng)顏補(bǔ)氣血，抗衰老等功效。
03
烏發(fā)
組合1：核桃、首烏、芝麻、黃豆、玉米
有利于黑須發(fā)，抗衰老，強(qiáng)筋骨增強(qiáng)活力;
組合2：首烏、黑豆、黑芝麻、核桃、枸杞、大麥、芡實(shí)
對(duì)腎、肝等均有補(bǔ)益作用，有利于滋潤(rùn)秀發(fā)。
04
安神助眠
組合1：酸棗仁、核桃、芝麻、蓮子、黑米、淮山、百合、燕麥
集合鎮(zhèn)靜、催眠、益肝氣等功效，有助于心煩不眠、睡臥不安、心悸等情況;
組合2：蓮子、芡實(shí)、紅棗、茯苓、黑芝麻
有益心補(bǔ)腎、健脾安神，鎮(zhèn)靜催眠等作用，有利于改善失眠、心悸等情況。
五谷雜糧食療方
山藥糙米薄煎餅
--用料--
熟糙米飯80克;山藥160克;無(wú)糖豆?jié){190克;低筋面粉60克;黑麥粉70克;無(wú)鋁泡打粉2小匙;鹽可略;楓糖漿和水果(飾頂)適量
--做法--
煮熟的糙米飯80克和水90克一起加入鍋中，中火煮到水全部被吸收后關(guān)火。
低筋面粉、黑麥粉、泡打粉和鹽篩入一個(gè)大碗中。
山藥去皮，和煮好的糙米、豆?jié){一起用料理機(jī)攪拌成泥狀，然后倒入粉狀物中，攪拌均勻。
將混合好的材料放入冰箱靜置10-15分鐘。
燒熱平底鍋，不用放油，倒入適量(約1/3杯一個(gè))原料，用鍋鏟鋪成圓形，1分鐘左右把一面烤至金黃成型后翻轉(zhuǎn)另一面烤至金黃即可。
在烤好的薄煎餅上倒上水果、糖漿即可。
五谷山藥粥
--用料--
紅豆50克;血糯米50克;薏仁米50克;大米50克;花生50克;山藥50克;紅糖適量
--做法--
將所有材料淘洗干凈。
水沸后放入所有材料繼續(xù)煮沸2-3分鐘，關(guān)火燜30分鐘。
燜30分鐘后，開(kāi)火大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)。
放入紅糖煮2-3分鐘即可。
五谷雜糧的禁忌
1、消化能力有問(wèn)題的人
消化能力有問(wèn)題的人(例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧，因?yàn)檫@些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會(huì)造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
張悟本提醒：有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因?yàn)槭w麥類容易有消化不良的問(wèn)題;也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。
2、貧血、少鈣的人
谷物的植酸、草酸含量高，會(huì)抑制鈣質(zhì)，尤其抑制鐵質(zhì)的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，例如，牛奶不能跟五谷飯一起吃，才不會(huì)吸收不了鈣質(zhì)。另外，紅肉所含的血基質(zhì)鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五谷雜糧，會(huì)很糟，有些人因?yàn)殡s糧吃太多，貧血一直無(wú)法改善。
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